佛跳牆 (6人份量)
送不銹鋼煲一個
重量約 2,500g
成分: 海參, 花膠, 鮑魚, 魚翅, 扇貝, 鴨掌, 鷄肉, 龍虾丸, 蓮藕, 鷹咀豆, 花菇, 白靈菇
源自於清朝光緒年間
最初為宴請福建按察使周蓮時所製
周蓮品嚐後贊不絕口，問及菜名
該官員說該菜取「吉祥如意、福壽雙全」之意，名「福壽全」
後來某次宴會上賓客品嚐鄭氏改進後的「福壽全」感到極其鮮美，座中文人即興賦詩道：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」
同時，在福州話中，「福壽全」與「佛跳牆」發音亦雷同
從此，人們引用詩句意，稱此菜為「佛跳牆」
